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चाय बनाने की मार्गदर्शिका: जल का तापमान, भिगोने का समय और चाय के प्रकार के अनुसार स्वाद
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संक्षेप में
जल का तापमान और भिगोने का समय दो चर हैं जो यह निर्धारित करते हैं कि चाय का कप कैसा स्वाद रखता है, और सही सेटिंग्स चाय के प्रकार के अनुसार भिन्न होती हैं। नाज़ुक सफेद और हरी चाय को ठंडे पानी और लगभग 1-4 मिनट के संक्षिप्त भिगोने की आवश्यकता होती है, जबकि काली और जड़ी-बूटी चाय को उबलते या लगभग उबलते पानी और लगभग 3-5 मिनट के भिगोने की आवश्यकता होती है, Harney & Sons और UK Tea & Infusions Association के बनाने के चार्ट के अनुसार।
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चाय एक ही पौधे की पत्तियों से बनाई जाती है, Camellia sinensis, लेकिन सफेद, हरी, ऊलोंग और काली चाय को विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जाता है, मुख्यतः ऑक्सीकरण की विभिन्न डिग्री के माध्यम से। संसाधन में यह अंतर है कि प्रत्येक प्रकार को अपना जल तापमान और भिगोने का समय चाहिए, चाय खुदरा विक्रेता Harney & Sons और UK Tea & Infusions Association द्वारा प्रकाशित ब्रूइंग मार्गदर्शन के अनुसार, एक उद्योग निकाय जो चाय उत्पादकों और विक्रेताओं का प्रतिनिधित्व करती है।
तापमान और समय क्यों महत्वपूर्ण हैं
गर्म पानी और लंबे भिगोने चाय की पत्तियों से अधिक यौगिक निकालते हैं, लेकिन सभी यौगिक एक ही दर से निकाले नहीं जाते। Nutrition Journal में प्रकाशित CTC काली चाय पर 2015 के एक अध्ययन ने और US National Center for Biotechnology Information के PubMed Central में संग्रहीत किया गया, पाया गया कि कैफीन और गैलिक एसिड लगभग तुरंत, भिगोने के पहले दो मिनट के भीतर जारी होते हैं, जबकि कुल पॉलीफेनॉल और फ्लेवोनॉयड्स धीरे-धीरे बढ़ते रहते हैं और छह से आठ मिनट के बीच अपनी शीर्ष एकाग्रता तक पहुँचते हैं। एक ही अध्ययन में पाया गया कि एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि पॉलीफेनॉल, फ्लेवोनॉयड्स और epigallocatechin gallate (EGCG) के स्तरों के साथ दृढ़ता से सहसंबंधित था (p<0.001), जबकि कैफीन ने उस एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव में बहुत कम योगदान दिया।
UK Tea & Infusions Association ताजा निकाले गए पानी का उपयोग करने की अनुशंसा करती है, न कि उस पानी के जो फिर से उबाले गए हैं, कह रही है कि पुनः उबालना पानी की ऑक्सीजन सामग्री को कम करता है और चाय से निकाले जा सकने वाले स्वाद को कम करता है। यह भी प्रति कप एक चाय की थैली या एक गोल चम्मच ढीली चाय की अनुशंसा करती है एक सामान्य शुरुआती अनुपात के रूप में।
चाय के प्रकार के अनुसार ब्रूइंग सेटिंग्स और स्वाद
| चाय का प्रकार | जल का तापमान | भिगोने का समय | स्वाद प्रोफ़ाइल |
|---|---|---|---|
| सफेद चाय | लगभग 80°C / 175°F (Harney & Sons) | 3 मिनट (Harney & Sons) | नरम, नाज़ुक और सूक्ष्म रूप से मीठी, स्वाद धीरे-धीरे बढ़ता है (The Tea Spot) |
| हरी चाय | लगभग 80°C (UK Tea & Infusions Assoc.) / 175°F (Harney & Sons) | 2–4 मिनट; सेंचा 2–2.5 मिनट, गनपाउडर 3–4 मिनट (UK Tea & Infusions Assoc.) | ताजी और उज्ज्वल, ऊलोंग या काली चाय की तुलना में अधिक कषाय और सूक्ष्म (The Tea Spot) |
| ऊलोंग चाय | 80–100°C / 180–212°F (Harney & Sons) | 3–5 मिनट (UK Tea & Infusions Assoc.) | ऑक्सीकरण स्तर के आधार पर फूलों से लेकर सुस्वादु रूप से समृद्ध तक (The Tea Spot) |
| काली चाय | 90–98°C (UK Tea & Infusions Assoc.) या पूर्ण 100°C उबाल (Harney & Sons) | 3–5 मिनट, अधिकांश 3–4 मिनट; लाप्सांग सौचॉन्ग 4–5 मिनट (UK Tea & Infusions Assoc.) | पूरी तरह ऑक्सीकृत; तरल रंग लाल-भूरा से गहरा भूरा (The Tea Spot) |
| जड़ी-बूटी संक्रमण | पूर्ण उबाल, 100°C / 212°F (Harney & Sons) | 5 मिनट (Harney & Sons) | कैफीन मुक्त; स्वाद वनस्पति के आधार पर भिन्न — उदाहरण के लिए तीव्र गुड़हल (The Tea Spot) |
स्रोत काली चाय पर पूरी तरह सहमत नहीं हैं: Harney & Sons का चार्ट पूर्ण 212°F (100°C) उबाल और 5 मिनट के भिगोने के लिए बुलाता है, जबकि UK Tea & Infusions Association 90–98°C की थोड़ी कम रेंज और अधिकांशतः 3–4 मिनट के छोटे भिगोने देता है, Lapsang Souchong जैसी धूम्रपान शैलियों के लिए 4–5 मिनट सुरक्षित रखते हुए। दोनों सहमत हैं कि काली चाय को उपरोक्त पाँच श्रेणियों में सबसे गर्म पानी और सबसे लंबे भिगोने की आवश्यकता है।
एक कप को चरण-दर-चरण कैसे बनाएँ
- ताजे से निकाले गए, ठंडे नल या फ़िल्टर किए गए पानी से शुरू करें — UK Tea & Infusions Association उस पानी को फिर से उबालने के विरुद्ध सलाह देती है जो पहले से उबाल चुका है।
- उपयोग में आने वाली चाय के प्रकार के लिए सूचीबद्ध तापमान पर पानी को गर्म करें: सफेद और हरी चाय के लिए लगभग 80°C/175°F, ऊलोंग के लिए 80–100°C/180–212°F, और काली चाय के लिए 90–100°C/194–212°F, Harney & Sons और UK Tea & Infusions Association के अनुसार।
- प्रति कप लगभग एक चाय की थैली या एक गोल चम्मच ढीली चाय नापें, UK Tea & Infusions Association द्वारा अनुशंसित अनुपात।
- चाय पर गर्म पानी डालें और उस प्रकार के लिए सूचीबद्ध समय के लिए भिगोएं, आमतौर पर सफेद और हरी चाय के लिए 1–4 मिनट और ऊलोंग और काली चाय के लिए 3–5 मिनट।
- समय समाप्त होने पर तुरंत चाय की थैली या पत्तियों को हटा दें; पत्तियों को लंबे समय तक छोड़ने से अधिक यौगिक निकलते रहते हैं और स्वाद बदल सकता है, NCBI में प्रकाशित ब्रूइंग अध्ययन में वर्णित निष्कर्षण पैटर्न के अनुसार।
- दूध जोड़ते समय, इसे चाय के भिगोने के बाद और थैली या पत्तियों को हटाने के बाद जोड़ें, UK Tea & Infusions Association की मार्गदर्शन के अनुसार कि 'अंत में दूध सबसे अच्छा है।'
सामान्य गलतियाँ
स्रोतों में सबसे स्पष्ट गलती तापमान को चाय के प्रकार से गलत तरीके से मेल करना है: नाज़ुक सफेद या हरी चाय पर पूरी तरह उबलता हुआ पानी उपयोग करना, या काली चाय या जड़ी-बूटी संक्रमण के लिए पानी कम तापमान देना। UK Tea & Infusions Association भी फिर से उबाले गए पानी और चाय को तीव्र गंध वाले खाद्य पदार्थों के पास संग्रहीत करने को फीकी चाय के स्वाद की रोकथाम योग्य कारणों के रूप में चिह्नित करती है। क्योंकि ब्रांड समान चाय की श्रेणी को अलग तरीकों से संसाधित करते हैं, Harney & Sons और UK Tea & Infusions Association दोनों विशिष्ट उत्पाद की पैकेजिंग की जाँच करने की अनुशंसा करते हैं जब इसकी निर्देश सामान्य चार्ट से भिन्न हों।
प्रश्न
- हरी चाय के लिए सर्वोत्तम जल तापमान क्या है?
- लगभग 80°C (175°F), Harney & Sons और UK Tea & Infusions Association दोनों के अनुसार — गर्म पानी हरी चाय को कड़वा स्वाद देता है।
- काली चाय कितने समय तक भिगोई जानी चाहिए?
- Harney & Sons पूर्ण उबाल में 5 मिनट की अनुशंसा करता है; UK Tea & Infusions Association अधिकांशतः 3–4 मिनट (Lapsang Souchong जैसी धूम्रपान शैलियों के लिए 5 तक) 90–98°C में अनुशंसा करता है।
- क्या चाय को लंबे समय तक भिगोने से एंटीऑक्सिडेंट्स बढ़ते हैं?
- Nutrition Journal में प्रकाशित और NCBI के PubMed Central में संग्रहीत 2015 के एक अध्ययन में पाया गया कि काली चाय में पॉलीफेनॉल और फ्लेवोनॉयड स्तर 6–8 मिनट तक बढ़ते रहते हैं, जबकि कैफीन पहले दो मिनट के भीतर लगभग पूरी तरह निकल जाती है।
- क्या मुझे सभी चाय के लिए उबलता हुआ पानी उपयोग करना चाहिए?
- नहीं। सफेद, हरी और अधिकांश ऊलोंग चाय को पूर्ण उबाल से कम पानी में बनाया जाता है (लगभग 80–100°C/175–212°F) पत्ती को झलसने से बचाने के लिए, जबकि काली चाय और जड़ी-बूटी संक्रमण आमतौर पर पूर्ण उबाल पर या उसके पास पानी उपयोग करते हैं, Harney & Sons और UK Tea & Infusions Association के अनुसार।
- क्या फिर से उबाला गया पानी चाय के लिए बुरा है?
- UK Tea & Infusions Association इसके विरुद्ध सलाह देती है, यह कहते हुए कि पुनः उबालना पानी की ऑक्सीजन सामग्री को कम करता है, जो यह कहती है कि पत्ती से निकाले जा सकने वाले स्वाद को कम करता है।
स्रोत
यह लेख कृत्रिम बुद्धिमत्ता से तैयार किया गया और प्रकाशन से पहले स्वचालित स्रोत-जाँच से गुज़रा। कोई गलती दिखे तो सुधार का अनुरोध करें। सुधार या उत्तर का अनुरोध करें · हम कैसे काम करते हैं
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