Przewodnik po parzeniu herbaty: Temperatura wody, czas parzenia i smak według typu herbaty

Herbatę wyrabia się z liści tej samej rośliny, Camellia sinensis, ale białe, zielone, oolong i czarne herbaty są przetwarzane inaczej, głównie poprzez różne stopnie utlenienia. Ta różnica w przetwarzaniu jest tym, dlaczego każdy typ wymaga własnej temperatury wody i czasu parzenia, zgodnie z wytycznymi parzenia opublikowanymi przez sprzedawcę detalicznego herbaty Harney & Sons i Stowarzyszenie Herbaty i Naparów Wielkiej Brytanii, ciało branżowe reprezentujące producentów i sprzedawców herbaty.

Dlaczego temperatura i czas mają znaczenie

Gorąca woda i dłuższe czasy parzenia wyciągają więcej związków z liści herbaty, ale nie wszystkie związki ekstrahują się z tą samą prędkością. Badanie z 2015 roku nad herbatą CTC opublikowane w Nutrition Journal i zarchiwizowane w Krajowym Centrum Informacji Biotechnologicznej PubMed Central wykazało, że kofeinę i kwas galusowy uwalniają się prawie natychmiast, w ciągu pierwszych dwóch minut parzenia, podczas gdy całkowite polifenole i flawonoidy nadal rosną wolniej i osiągają szczytową koncentrację między sześcio a ośmioma minutami. To samo badanie wykazało, że aktywność antyoksydacyjna silnie korelowała (p<0,001) z poziomami polifenoli, flawonoidów i epigallokategoryny galusowej (EGCG), podczas gdy kofeinę przyczyniła się niewiele do tego efektu antyoksydacyjnego.

Stowarzyszenie Herbaty i Naparów Wielkiej Brytanii zaleca używanie świeżo czerpane wody, a nie wody, którą już ponownie gotowano, mówiąc, że ponowne gotowanie zmniejsza zawartość tlenu w wodzie i zmniejsza smak, który herbata może uwalniać. Zaleca również jeden woreczek herbaty lub jedną pełną łyżeczkę herbaty sypkiej na filiżankę jako ogólny wstępny stosunek.

Ustawienia parzenia i smak według typu herbaty

Źródła nie w pełni zgadzają się co do czarnej herbaty: tabela Harney & Sons wymaga pełnego wrzenia 212°F (100°C) i 5-minutowego parzenia, podczas gdy Stowarzyszenie Herbaty i Naparów Wielkiej Brytanii podaje nieznacznie niższy zakres 90–98°C i krótsze czasy parzenia głównie 3–4 minuty, rezerwując 4–5 minut dla dymnych stylów, takich jak Lapsang Souchong. Obaj zgadzają się, że czarna herbata wymaga najgorętszej wody i najdłuższego czasu parzenia spośród pięciu kategorii powyżej.

Jak zaparzyć filiżankę, krok po kroku

1. Zacznij od świeżo czerpane, zimnej wody z kranu lub filtrowanej — Stowarzyszenie Herbaty i Naparów Wielkiej Brytanii radzi unikać ponownego gotowania wody, która już raz była gotowana.
2. Zagrzej wodę do temperatury podanej dla używanego typu herbaty: około 80°C/175°F dla białych i zielonych herbat, 80–100°C/180–212°F dla oolong i 90–100°C/194–212°F dla czarnej herbaty, zgodnie z Harney & Sons i Stowarzyszeniem Herbaty i Naparów Wielkiej Brytanii.
3. Zmierz około jeden woreczek herbaty lub jedną pełną łyżeczkę herbaty sypkiej na filiżankę, stosunek zalecany przez Stowarzyszenie Herbaty i Naparów Wielkiej Brytanii.
4. Wlej gorącą wodę na herbatę i paruj przez czas podany dla tego typu, generalnie 1–4 minuty dla białej i zielonej herbaty oraz 3–5 minut dla oolong i czarnej herbaty.
5. Usuń woreczek herbaty lub liście, gdy tylko czas się skończy; pozostawienie liści dłużej powoduje dalszą ekstrakcję związków i może zmienić smak, zgodnie z wzorami ekstrakcji opisanymi w badaniu parzenia opublikowanym przez NCBI.
6. Jeśli dodajesz mleko, dodaj je po zaparze herbaty i usunięciu woreczka lub liści, zgodnie z wytycznymi Stowarzyszenia Herbaty i Naparów Wielkiej Brytanii, że 'mleko na koniec jest najlepsze'.

Typowe błędy

Najwyraźniejszym błędem we wszystkich źródłach jest niedopasowanie temperatury do typu herbaty: użycie całkowicie wrzącą wodę na delikatną białą lub zieloną herbatę lub niedostateczne nagrzanie wody dla czarnej herbaty lub naparów ziołowych. Stowarzyszenie Herbaty i Naparów Wielkiej Brytanii również wskazuje na ponownie gotowaną wodę i przechowywanie herbaty obok intensywnie aromatyzowanych produktów jako unikalne przyczyny filiżanek o mdłym smaku. Ponieważ marki przetwarzają tę samą kategorię herbaty inaczej, zarówno Harney & Sons, jak i Stowarzyszenie Herbaty i Naparów Wielkiej Brytanii zalecają sprawdzenie konkretnych instrukcji produktu na opakowaniu, gdy różnią się od ogólnych tabel.