차 우리기 가이드: 물의 온도, 우리기 시간, 차 종류별 맛

차는 Camellia sinensis라는 같은 식물의 잎으로 만들어지지만, 백차, 녹차, 우롱차, 검은 차는 주로 산화 정도의 차이를 통해 다르게 가공됩니다. 이러한 가공 방법의 차이가 각 종류가 자신의 물 온도와 우리기 시간을 필요로 하는 이유입니다. 차 소매업자인 Harney & Sons와 차 생산자와 판매자를 대표하는 업계 단체인 UK Tea & Infusions Association이 발표한 우리기 가이드에 따릅니다.

온도와 시간이 중요한 이유

더 뜨거운 물과 더 긴 우리기는 차 잎에서 더 많은 화합물을 추출하지만, 모든 화합물이 같은 속도로 추출되지는 않습니다. Nutrition Journal에 발표되고 미국 국립생물공학정보센터(NCBI)의 PubMed Central에 보관된 2015년 CTC 검은 차에 관한 연구에서, 카페인과 갈산은 우리기 시작 후 처음 2분 이내에 거의 즉시 방출되는 반면, 총 폴리페놀과 플라보노이드는 더 천천히 계속 증가하여 6~8분 사이에 최고 농도에 도달하는 것으로 나타났습니다. 같은 연구에서 항산화 활성이 폴리페놀, 플라보노이드 및 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG) 수준과 강하게 상관관계를 보였으며(p<0.001), 카페인은 그 항산화 효과에 거의 기여하지 않는 것으로 나타났습니다.

UK Tea & Infusions Association은 다시 끓인 물이 아니라 새로 뽑은 물을 사용할 것을 권장하며, 다시 끓이면 물의 산소 함량이 낮아지고 차가 방출할 수 있는 맛이 감소한다고 말합니다. 또한 일반적인 시작 비율로 컵당 1개의 티백 또는 1찻숱의 찻잎을 사용할 것을 권장합니다.

차 종류별 우리기 설정 및 맛

출처들이 검은 차에 대해 완전히 일치하지는 않습니다. Harney & Sons의 차트는 완전한 212°F(100°C) 끓음과 5분 우리기를 요구하는 반면, UK Tea & Infusions Association은 90~98°C의 약간 더 낮은 범위와 대부분 3~4분의 더 짧은 우리기를 제공하며, 라프상소우종과 같은 훈제 스타일의 경우 4~5분을 남겨둡니다. 둘 다 검은 차가 위의 5가지 카테고리 중 가장 뜨거운 물과 가장 긴 우리기가 필요하다는 데 동의합니다.

한 잔을 우리는 방법, 단계별

1. 새로 뽑은 찬 수돗물 또는 걸러진 물로 시작하십시오 — UK Tea & Infusions Association은 이미 한 번 끓인 물을 다시 끓이지 않을 것을 권장합니다.
2. 사용 중인 차 유형에 대해 나열된 온도로 물을 가열하십시오. Harney & Sons와 UK Tea & Infusions Association에 따르면 백차와 녹차의 경우 약 80°C/175°F, 우롱차의 경우 80~100°C/180~212°F, 검은 차의 경우 90~100°C/194~212°F입니다.
3. UK Tea & Infusions Association에서 권장하는 비율인 컵당 약 1개의 티백 또는 1찻숱의 찻잎을 계량하십시오.
4. 뜨거운 물을 차에 붓고 해당 유형에 대해 나열된 시간 동안 우리십시오. 일반적으로 백차와 녹차의 경우 1~4분, 우롱차와 검은 차의 경우 3~5분입니다.
5. 시간이 끝나자마자 티백 또는 찻잎을 제거하십시오. 찻잎을 더 오래 두면 계속 화합물을 추출하고 NCBI 발표 우리기 연구에 설명된 추출 패턴에 따라 맛을 바꿀 수 있습니다.
6. 우유를 추가하는 경우, UK Tea & Infusions Association의 '마지막에 우유를 추가하는 것이 최고'라는 지침에 따라 차가 우려진 후 티백 또는 찻잎이 제거된 후 추가하십시오.

일반적인 실수

출처 전체에서 가장 명확한 실수는 온도를 차 유형과 일치시키지 않는 것입니다. 섬세한 백차 또는 녹차에 완전히 끓는 물을 사용하거나 검은 차 또는 허브 우리기의 물을 가열이 부족합니다. UK Tea & Infusions Association은 또한 다시 끓인 물과 강하게 맛이 있는 음식 근처에 차를 보관하는 것을 피할 수 있는 밋밋한 맛의 컵의 원인으로 지적합니다. 브랜드가 같은 차 카테고리를 다르게 처리하기 때문에, Harney & Sons와 UK Tea & Infusions Association은 모두 특정 제품의 포장을 확인할 것을 권장합니다. 그 지침이 일반 차트와 다를 때입니다.