Cuisine · Analyse
Comment les supermarchés espagnols défient les restaurants avec des repas préparés
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En bref
Les supermarchés espagnols vendent plus de repas prêts à manger que jamais : la consommation a augmenté de cinq fois en deux décennies et 85 % des clients achètent maintenant régulièrement des plats préparés, selon les données du secteur. La tendance, appelée « foodvenience », change la façon dont les Espagnols déjeunent et a suscité des plaintes concernant une concurrence déloyale de la part du secteur de la restauration.
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Les chaînes de supermarchés espagnoles vendent de plus en plus de plats cuits et prêts à manger aux côtés de produits d'épicerie bruts, et les consommateurs les achètent en nombres croissants, selon les données du secteur examinées par Público et la publication spécialisée Cáterin News Digital. Ce changement exerce une pression sur un élément fondamental de l'hospitalité espagnole : le déjeuner à prix fixe connu sous le nom de menú del día.
Ce que les données montrent
La consommation de repas préparés en Espagne a augmenté de cinq fois au cours des 20 dernières années, atteignant plus de 16 kilogrammes par personne par an, selon des chiffres cités par Público. Une étude distincte de l'association du commerce de détail et des biens de consommation AECOC, intitulée « Foodvenience: la nueva cuota de estómago » et présentée au 31e Congrès sur la stratégie commerciale et le marketing, a révélé que 85 % des consommateurs achètent maintenant régulièrement des produits prêts à manger, prêts à boire ou prêts à cuire.
Selon les chiffres rapportés par Financial Food et la publication Vandal, environ 58 % à 60 % des consommateurs achètent des plats préparés de supermarchés au moins une fois par semaine, les deux publications citant des parts légèrement différentes de la même recherche AECOC. L'adoption est la plus élevée chez les acheteurs plus jeunes : Cáterin News Digital rapporte que 93 % des consommateurs de la génération Z et 91 % des ménages avec enfants utilisent maintenant ces options de commodité.
Pourquoi les supermarchés gagnent du terrain
Les grandes chaînes, notamment Mercadona, Carrefour et Alcampo, ont étendu les zones de restauration en magasin, les comptoirs de plats chauds et les micro-ondes pour les clients qui souhaitent manger sur place, rapporte Público. Vandal note que Mercadona seule envisage d'ouvrir 59 nouveaux magasins avant la fin de 2026, dans le cadre d'une poussée plus large vers la vente de plats préparés.
Le critique culinaire Mikel López, cité par Público, a déclaré que l'achat d'ingrédients individuels peut toujours être plus économique que les repas préparés parce que les ingrédients crus produisent généralement plus de portions, bien que les préparer nécessite du temps que de nombreux acheteurs n'ont pas. Le professeur d'économie Jesús Manuel Plazo, également cité par Público, a déclaré que les supermarchés bénéficient de l'expansion du marché et d'une utilisation plus efficace de l'espace commercial, car les coûts fixes comme l'électricité n'augmentent pas proportionnellement lorsqu'un magasin ajoute une section de plats préparés.
Les restaurants l'appellent une concurrence déloyale
José Luis Álvarez Almeida, président de l'association d'hôtellerie Hostelería de España, qui représente 300 000 bars, restaurants et cafétérias, a décrit la tendance comme une concurrence déloyale dans des commentaires rapportés par Público en mai et a appelé à une régulation gouvernementale.
Público rapporte également que la position juridique favorise actuellement les supermarchés : la professeure de droit Anna Ruiz de la Universitat Oberta de Catalunya a déclaré que les réglementations espagnoles n'exigent pas de licence d'hôtellerie pour les magasins où les ventes de nourriture restent l'activité principale et la consommation sur place est secondaire, traitant la vente au détail et le service de restauration comme des marchés juridiques distincts.
Derrière l'étiquette « foodvenience »
L'analyste d'AECOC Mariona Gaspà, citée par Cáterin News Digital, a décrit le comportement comme une logique dans laquelle les consommateurs « ne distinguent plus entre les formats ou les points de vente » mais choisissent simplement l'option —supermarchés, appli de livraison ou restaurant— qui convient le mieux à un moment spécifique. Le rapport ajoute que 58 % des acheteurs aiment ajouter leurs propres finitions aux articles préparés, 36 % paieront une prime pour la commodité, et 26 % paieront un supplément pour les livraisons en moins de 30 minutes.
Financial Food rapporte que l'AECOC lie la tendance aux changements démographiques —les ménages plus petits, plus de personnes vivant seules et une population vieillissante— combinés à la rareté du temps et à la diminution des compétences culinaires à domicile.
| Métrique | Chiffre | Source |
|---|---|---|
| Croissance de la consommation de repas préparés | 5x en 20 ans | Público |
| Consommation annuelle par capita | Plus de 16 kg | Público |
| Consommateurs achetant régulièrement des produits prêts à manger | 85% | AECOC, cité par Cáterin News Digital / Financial Food |
| Consommateurs achetant des plats préparés de supermarchés chaque semaine | 58%–60% | Financial Food / Vandal |
| Adoption de la nourriture de convenance par la génération Z | 93% | Cáterin News Digital |
| Ménages avec enfants utilisant la nourriture de convenance | 91% | Cáterin News Digital |
| Croissance des ventes d'épicerie en ligne en Espagne | 16,3% (la plus élevée de l'UE) | Cáterin News Digital |
Mises en garde sur la nutrition et le coût
Le critique culinaire Mikel López a dit à Público que les repas préparés reposent souvent sur des ingrédients moins chers et moins sains que la cuisine maison. La nutritionniste Laura Rojo, également citée par Público, a recommandé de compléter les plats achetés en magasin avec des ajouts frais —par exemple, en ajoutant une tomate fraîchement coupée à une paella achetée en magasin, ou en associant un poulet rôti à une salade ou des poivrons rôtis— pour améliorer leur équilibre nutritionnel.
Vos questions
- Que signifie « foodvenience »?
- C'est un terme du secteur, utilisé par l'association de la vente au détail espagnole AECOC, décrivant une logique de consommateur construite sur l'accessibilité, la praticité, la valeur perçue et l'immédiateté, où les acheteurs ne distinguent plus entre un supermarchés, une appli de livraison ou un restaurant et choisissent simplement l'option qui convient au moment.
- Combien de consommateurs espagnols achètent régulièrement des repas préparés?
- Selon l'étude d'AECOC présentée au 31e Congrès sur la stratégie commerciale et le marketing, 85 % des consommateurs achètent régulièrement des produits prêts à manger, prêts à boire ou prêts à cuire, et 58 % à 60 % achètent des plats préparés de supermarchés au moins une fois par semaine, selon Financial Food et Vandal.
- Les repas préparés du supermarchés sont-ils moins chers qu'un menú del día de restaurant?
- Les sources ne fournissent pas de comparaison de prix directe. Le critique culinaire Mikel López, cité par Público, a déclaré que l'achat d'ingrédients individuels peut être plus économique que les repas préparés parce que les ingrédients crus produisent généralement plus de portions, tandis que la commodité a le coût du temps de préparation.
- Est-il légal pour les supermarchés d'offrir des repas sur place sans licence de restauration?
- La professeure de droit Anna Ruiz a dit à Público que les règles espagnoles n'exigent pas de licence d'hôtellerie lorsque les ventes de nourriture restent l'activité principale et la consommation sur place est secondaire, ce qui signifie que les supermarchés et les restaurants sont traités comme des marchés juridiques distincts.
- Quelles chaînes de supermarchés étendent les sections de plats préparés?
- Público mentionne Mercadona, Carrefour et Alcampo comme des chaînes étendant les zones de restauration en magasin, les comptoirs de plats chauds et les micro-ondes; Vandal rapporte que Mercadona envisage d'ouvrir 59 nouveaux magasins avant la fin de 2026.
Comment le monde le raconte
- FrançaisLes médias d'expression espagnole encadrent l'histoire comme un conflit émergent entre les chaînes de supermarchés et le secteur de l'hôtellerie, combinant les données du secteur d'AECOC sur la « foodvenience » avec des plaintes de l'association de restauration Hostelería de España selon laquelle les repas en supermarchés sapent les établissements de restauration traditionnels sans faire face aux mêmes règles de concession de licence.
Les sources
- Público — El supermercado le pone la mesa en disputa al menú del día del restaurante
- Cáterin News Digital — El foodvenience crece y ya lo usa un 85% de los consumidores de manera habitual
- Financial Food — El 85% de los consumidores compra de forma habitual productos listos para comer, beber o cocinar
- Vandal (El Español) — Ya es oficial: el 'foodvenience' arrasa en España y el 60% de los consumidores compran platos preparados del supermercado
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