Jak hiszpańskie supermarkety wyzywają restauracje gotowymi posiłkami

Sieci hiszpańskich supermarketów coraz częściej sprzedają gotowane, gotowe do spożycia dania obok artykułów spożywczych, a konsumenci kupują je w rosnącej liczbie, zgodnie z danymi branżowymi sprawdzonymi przez Público i wyspecjalizowane wydanie Cáterin News Digital. Ta zmiana wywiera presję na filar hiszpańskiego gościnności: obiad ze stałą ceną znany jako menú del día.

Co pokazują dane

Konsumpcja gotowych posiłków w Hiszpanii wzrosła pięciokrotnie w ciągu ostatnich 20 lat, osiągając ponad 16 kilogramów na osobę rocznie, według liczb cytowanych przez Público. Oddzielne badanie przeprowadzone przez stowarzyszenie handlu detalicznego i towarów konsumpcyjnych AECOC, zatytułowane 'Foodvenience: la nueva cuota de estómago' i przedstawione na 31. Kongresie Strategii Handlowej i Marketingu, wykazało, że 85% konsumentów regularnie kupuje gotowe do spożycia, gotowe do picia lub gotowe do gotowania produkty.

Zgodnie z liczbami podanymi przez Financial Food i wydanie Vandal, w przybliżeniu 58% do 60% konsumentów kupuje supermarketowe gotowe dania co najmniej raz w tygodniu, przy czym oba wydania powołują się na nieco różne udziały z tego samego badania AECOC. Przyjęcie jest najwyższe wśród młodszych kupujących: Cáterin News Digital informuje, że 93% konsumentów Pokolenia Z i 91% gospodarstw domowych z dziećmi obecnie korzystają z tych wygodnych opcji.

Dlaczego supermarkety zyskują grunt

Duże sieci, w tym Mercadona, Carrefour i Alcampo, rozszerzyły obszary do siedzenia w sklepie, pulty na gorące posiłki i kuchenki mikrofalowe dla kupujących, którzy chcą jeść na terenie sklepu, informuje Público. Vandal odnotowuje, że Mercadona sama planuje otworzyć 59 nowych sklepów przed końcem 2026 roku, co jest częścią szerszego pchnięcia w handel artykułami gotowymi.

Krytyk kulinarny Mikel López, cytowany przez Público, powiedział, że zakup poszczególnych składników może być nadal bardziej ekonomiczny niż gotowe posiłki, ponieważ surowe składniki zwykle dają więcej porcji, chociaż przygotowanie ich wymaga czasu, którego wielu kupującym brakuje. Profesor ekonomii Jesús Manuel Plazo, również cytowany przez Público, powiedział, że supermarkety czerpią korzyści z ekspansji rynku i bardziej efektywnego wykorzystania przestrzeni handlowej, ponieważ koszty stałe, takie jak elektryczność, nie rosną proporcjonalnie, gdy sklep dodaje sekcję gotowych posiłków.

Restauracje nazywają to nieuczciwą konkurencją

José Luis Álvarez Almeida, prezes stowarzyszenia hotelarstwa Hostelería de España, które reprezentuje 300 000 barów, restauracji i kafeterii, opisał ten trend jako nieuczciwą konkurencję w uwagach podanych przez Público w maju i wezwał do regulacji rządowych.

Público również informuje, że stanowisko prawne na razie sprzyja supermarketom: profesor prawa Anna Ruiz z Universitat Oberta de Catalunya powiedziała, że przepisy hiszpańskie nie wymagają licencji hotelarskiej dla sklepów, w których sprzedaż żywności pozostaje działalnością główną, a konsumpcja na terenie jest drugorzędna, traktując handel detaliczny i usługi restauracyjne jako oddzielne rynki prawne.

Za etykietą 'foodvenience'

Analityczka AECOC Mariona Gaspà, cytowana przez Cáterin News Digital, opisała zachowanie jako logikę, w której konsumenci 'nie rozróżniają już między formatami lub punktami sprzedaży', ale zamiast tego wybierają opcję — supermarket, aplikacja dostarczająca lub restauracja — która najlepiej pasuje do konkretnego momentu. Raport dodaje, że 58% kupujących lubi dodawać własne ostateczne szlify do gotowych artykułów, 36% zapłaci premię za wygodę, a 26% zapłaci dodatkową opłatę za dostawy w mniej niż 30 minut.

Financial Food informuje, że AECOC wiąże ten trend ze zmianami demograficznymi — mniejsze gospodarstwa domowe, więcej osób żyjących samotnie i starzejąca się populacja — w połączeniu z brakiem czasu i malejącymi umiejętnościami gotowania w domu.

Zastrzeżenia dotyczące odżywiania i kosztów

Krytyk kulinarny Mikel López powiedział Público, że gotowe posiłki często opierają się na tańszych i mniej zdrowych składnikach niż gotowanie w domu. Ekspertka ds. żywienia Laura Rojo, również cytowana przez Público, zaleciła uzupełnianie posiłków zakupionych w sklepie świeżymi dodatkami — na przykład dodając świeżo pokrojony pomidor do paelli zakupionej w sklepie, lub łącząc kurczaka z pieczarni z sałatką lub pieczonymi paprykami — aby poprawić ich równowagę odżywczą.