Wie Sie zu Hause hochwertige Olivenöl auswählen und lagern

Die Qualität von Olivenöl hängt davon ab, wie die Oliven angebaut und gepresst wurden und wie das Öl danach behandelt wird – vom Regal im Geschäft bis zum Schrank zu Hause. Der Internationale Olivenrat (IOC), das UC Davis Olive Center und die Nordamerikanische Olivenöl-Vereinigung (NAOOA) veröffentlichen jeweils Richtlinien zur Klassifizierung, zum Kauf und zur Lagerung von Olivenöl, und ihre Empfehlungen stimmen weitgehend überein.

Verstehen Sie die Güteklasse auf dem Etikett

Der IOC definiert Olivenölsorten anhand des freien Säuregehalts und der sensorischen Qualität. Natives Olivenöl extra muss einen freien Säuregehalt, ausgedrückt als Ölsäure, von höchstens 0,8 Gramm pro 100 Gramm aufweisen und eine Geschmacksprobe ohne sensorische Mängel bestehen. Natives Olivenöl erlaubt bis zu 2 Gramm pro 100 Gramm Säuregehalt. Lampantes natives Olivenöl mit einem Säuregehalt über 3,3 Gramm pro 100 Gramm ist nicht zum Verzehr geeignet und muss zunächst raffiniert werden. Raffiniertes Olivenöl hat einen Säuregehalt von maximal 0,3 Gramm pro 100 Gramm, während das einfach als "Olivenöl" bezeichnete Mischprodukt (eine Mischung aus raffinierten und nativen Ölen) gemäß IOC auf 1 Gramm pro 100 Gramm begrenzt ist.

Worauf beim Kauf zu achten ist

1. Achten Sie auf ein Erntedatum statt nur eines "besten bis"-Datums. Das UC Davis Olive Center empfiehlt, die neueste verfügbare Ernte zu kaufen; kalifornische und europäische Öle werden typischerweise von Oktober bis Dezember geerntet, Öle der südlichen Hemisphäre von Mai bis Juli, und Öl wird am besten innerhalb von etwa 15–18 Monaten nach der Ernte verwendet.
2. Bevorzugen Sie dunkles Glas, Metallbüchsen oder Bag-in-Box-Verpackungen. Klares Glas oder Kunststoff lässt Licht eindringen, das das Öl schneller zersetzt, laut UC Davis Olive Center.
3. Suchen Sie nach Qualitätssiegeln von Drittanbietern, wie z. B. vom California Olive Oil Council, wo UC Davis bemerkt, dass die Standards strenger sind als das USDA-Minimum.
4. Überprüfen Sie, wo das Öl tatsächlich hergestellt wurde, nicht nur wo es abgefüllt wurde, da der Verpackungsort von der Herkunft der Oliven abweichen kann, laut UC Davis.
5. Wenn Sie es vor dem Kauf kosten oder riechen können, erwarten Sie, dass frisches natives Olivenöl extra Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe zeigt; muffig-nussartige oder "Play-Doh"-ähnliche Gerüche signalisieren Ranzidität, sagt UC Davis.
6. Kaufen Sie eine Größe, die Sie innerhalb weniger Monate aufbrauchen können. UC Davis empfiehlt, Mengen zu kaufen, die innerhalb von Wochen bis wenigen Monaten nach dem Öffnen verwendet werden, anstatt große Großmengen-Flaschen zu kaufen.

Wie man es zu Hause lagert

Die NAOOA fasst Lagerungsratschläge mit dem Akronym HOLA zusammen – vermeiden Sie Wärme, Sauerstoff, Licht und Alter. Die Gruppe empfiehlt, Flaschen vom Herd, Ofen oder Fenstern fernzuhalten, den Verschluss oder die Dichtung nach der Verwendung immer zu schließen, und fluoreszenzlichtfreie, dunkle Orte wie einen Schrank oder eine Speisekammer zu nutzen. Der IOC besagt ebenfalls, dass das Öl von übermäßiger Wärme, Luft, Feuchtigkeit und vor allem Licht ferngehalten werden sollte.

• Lagern Sie in einem kühlen, dunklen Schrank oder einer Speisekammer, nicht neben dem Herd oder im direkten Licht.
• Halten Sie den Verschluss, die Dichtung oder die Ausgussöffnungs-Abdeckung zwischen den Verwendungen geschlossen, um die Lufteinwirkung zu begrenzen.
• Verwenden Sie geöffnetes natives Olivenöl extra innerhalb weniger Monate, laut NAOOA; UC Davis sagt ähnlich, dass Öl am besten innerhalb weniger Monate nach dem Öffnen schmeckt, obwohl es ungeöffnet bis zu zwei Jahre lang in Ordnung sein kann.

Haltbarkeit: ungeöffnet vs. geöffnet

Quellen unterscheiden sich leicht bei den Zahlen, stimmen aber im Gesamtmuster überein: Das Öl verschlechtert sich schneller, sobald Luft es erreicht. Die NAOOA besagt, dass Olivenöl grundsätzlich nicht länger als zwei Jahre ab dem Abfülldatum haltbar ist und empfiehlt, eine geöffnete Flasche innerhalb weniger Monate zu verwenden. UC Davis vermerkt, dass Öl, das innerhalb eines Jahres nach der Ernte gekauft wird, ungeöffnet bis zu zwei Jahre haltbar ist, aber am besten innerhalb von etwa ein oder zwei Monaten nach dem Öffnen und innerhalb von 15–18 Monaten nach dem ursprünglichen Erntedatum verwendet wird.