如何在家選擇和儲存優質橄欖油

橄欖油的質量取決於橄欖如何種植和壓榨，以及之後如何處理油——從商店的貨架到家中的櫥櫃。國際橄欖理事會（IOC）、加州大學戴維斯分校橄欖中心（UC Davis Olive Center）和北美橄欖油協會（NAOOA）各自發布了關於橄欖油分級、購買和儲存的指導，他們的建議基本上是一致的。

了解標籤上的等級

IOC根據遊離酸度和感官品質定義橄欖油等級。特級初榨橄欖油的遊離酸度（以油酸表示）不得超過每100克0.8克，並且必須通過品嚐小組檢驗，無感官缺陷。初榨橄欖油允許最高每100克2克的酸度。燈油級初榨橄欖油的酸度超過每100克3.3克，不適合人類食用，必須先進行精煉。根據IOC，精煉橄欖油的酸度上限為每100克0.3克，而簡單標籤為「橄欖油」的混合產品（精煉油和初榨油的混合物）上限為每100克1克。

購買時應注意什麼

1. 查看採收日期，而不是只看「最佳食用日期」。加州大學戴維斯分校橄欖中心建議購買最近一次的採收產品；加州和歐洲的油通常在10月至12月採收，南半球的油在5月至7月採收，油最好在採收後約15-18個月內使用。
2. 更喜歡深色玻璃、金屬罐或紙盒包裝。根據加州大學戴維斯分校橄欖中心所言，透明玻璃或塑料會讓光線進入，會更快地使油變質。
3. 尋找第三方品質認證，如加州橄欖油委員會的認證，加州大學戴維斯分校指出這些標準比USDA最低標準更嚴格。
4. 根據加州大學戴維斯分校的說法，檢查油實際生產的地點，而不只是灌裝地點，因為包裝地點可能與橄欖的原產地不同。
5. 如果您可以在購買前品嚐或嗅聞，加州大學戴維斯分校表示，新鮮的特級初榨油應該顯示出水果香、苦味和刺激性；陳舊堅果或類似「培樂多」（Play-Doh）的氣味表示油已酸敗。
6. 購買您可以在幾個月內用完的大小。加州大學戴維斯分校建議購買可在開瓶後幾週到幾個月內用完的數量，而不是大量散裝瓶。

運回家後如何儲存

北美橄欖油協會用首字母縮略詞HOLA總結儲存建議——避免熱、氧氣、光線和年份。該組織建議將瓶子遠離爐灶、烤箱或窗戶，在使用後始終關閉蓋子或密封，並使用無螢光燈的黑暗位置，如櫥櫃或食品儲存室。IOC同樣指出，油應遠離過度的熱、空氣、濕度，尤其是光線。

• 存放在涼爽、黑暗的櫥櫃或食品儲存室中，不要靠近爐灶或直接在光線下。
• 在使用之間保持蓋子、密封或倒口蓋關閉，以限制空氣暴露。
• 根據北美橄欖油協會的說法，在開瓶後幾個月內使用打開的特級初榨橄欖油；加州大學戴維斯分校同樣表示，油在開瓶後幾個月內味道最好，儘管未開瓶時可能可以保存長達兩年。

保質期：未開瓶與已開瓶

來源對數字的敘述略有不同，但對整體模式有共識：油一旦暴露在空氣中就會更快降解。北美橄欖油協會指出，橄欖油從灌裝日期起通常不超過兩年的保質期，並建議在開瓶後幾個月內使用。加州大學戴維斯分校指出，在採收後一年內購買的油在未開瓶狀態下可保存長達兩年，但最好在開瓶後大約幾個月內和在原採收日期後15-18個月內使用。