가정에서 고품질 올리브유를 선택하고 보관하는 방법

올리브유의 품질은 올리브가 어떻게 재배되고 압착되었는지, 그리고 가게의 선반에서 가정의 찬장까지 이후 기름이 어떻게 취급되었는지에 달려 있습니다. 국제 올리브유 위원회(IOC), UC 데이비스 올리브 센터 및 북미 올리브유 협회(NAOOA)는 각각 올리브유의 등급, 구매 및 보관에 대한 지침을 발표하고 있으며, 그들의 권장 사항은 대체로 일치합니다.

라벨의 등급을 이해하세요

IOC는 올리브유의 등급을 유리 지방산 함량과 감각 품질로 정의합니다. 엑스트라 버진 올리브유는 올레산으로 표현된 유리 지방산이 100그램당 0.8그램을 초과하지 않아야 하며, 감각적 결함이 없는 시음 패널을 통과해야 합니다. 버진 올리브유는 100그램당 최대 2그램의 산도를 허용합니다. 산도가 100그램당 3.3그램을 초과하는 램판테 버진 올리브유는 소비에 적합하지 않으며 먼저 정제되어야 합니다. 정제 올리브유는 산도가 100그램당 0.3그램 이하인 반면, 단순히 "올리브유"라고 표시된 혼합 제품(정제유와 버진유의 혼합)은 IOC에 따르면 100그램당 1그램 이하로 제한됩니다.

구매할 때 무엇을 찾아야 하는가

1. 수확 날짜를 확인하세요. 단지 '최적 사용 기간' 날짜가 아닌 수확 날짜를 확인하세요. UC 데이비스 올리브 센터는 가장 최근의 수확을 구입할 것을 조언합니다. 캘리포니아와 유럽 오일은 일반적으로 10월에서 12월에 수확되고, 남반구 오일은 5월에서 7월에 수확되며, 오일은 수확 후 약 15-18개월 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
2. 어두운 유리, 금속 캔 또는 백인박스 포장을 선호하세요. 투명한 유리 또는 플라스틱은 빛을 통과시키므로 UC 데이비스 올리브 센터에 따르면 오일의 품질이 더 빨리 저하됩니다.
3. 캘리포니아 올리브유 위원회의 제3자 품질 인증 마크와 같은 것을 찾으세요. UC 데이비스는 여기서 기준이 USDA 최소 기준보다 더 엄격하다고 지적합니다.
4. 오일이 실제로 생산된 위치를 확인하세요. 오일이 단지 병에 담긴 위치뿐 아니라 실제로 생산된 곳을 확인하세요. UC 데이비스에 따르면 병에 담긴 위치는 올리브의 원산지와 다를 수 있습니다.
5. 구매하기 전에 맛보거나 냄새를 맡을 수 있다면 신선한 엑스트라 버진 오일은 과일 같은 맛, 쓴맛, 맵게 나타나야 합니다. 고로곤졸라 너트 같은 냄새나 '플레이도우' 같은 냄새는 산화를 나타냅니다, UC 데이비스에 따르면.
6. 몇 개월 이내에 다 사용할 수 있는 크기를 구매하세요. UC 데이비스는 큰 벌크 병이 아닌 개봉 후 몇 주에서 몇 개월 이내에 사용할 수 있는 양을 구입할 것을 권장합니다.

집에 가져온 후 보관하는 방법

NAOOA는 보관 조언을 두문자어 HOLA로 요약합니다. 열, 산소, 빛 및 오래됨을 피하세요. 이 단체는 병을 스토브, 오븐 또는 창문 근처에 두지 말고, 사용 후 항상 캡이나 밀봉을 닫고, 형광등이 없는 어두운 위치(예: 찬장이나 저장실)를 사용할 것을 조언합니다. IOC도 마찬가지로 오일을 과도한 열, 공기, 습도, 특히 빛으로부터 멀리 보관해야 한다고 명시합니다.

• 서늘하고 어두운 찬장이나 저장실에 보관하세요. 스토브 근처나 직사광선에 보관하지 마세요.
• 사용 사이에 캡, 밀봉 또는 붓기 스파우트 커버를 닫아 공기 노출을 제한하세요.
• NAOOA에 따르면 개봉한 엑스트라 버진 올리브유는 몇 개월 이내에 사용하세요. UC 데이비스도 마찬가지로 오일은 개봉 후 몇 개월 이내에 가장 맛있게 즐길 수 있다고 말하며, 미개봉 상태로는 최대 2년까지 괜찮을 수 있습니다.

유통기한: 미개봉 vs 개봉

출처마다 숫자는 약간 다르지만 전반적인 패턴에는 동의합니다. 공기가 기름에 닿으면 기름이 더 빨리 품질이 저하됩니다. NAOOA는 올리브유가 일반적으로 병에 담긴 날부터 2년 이상 유지되며, 개봉한 병은 몇 개월 이내에 사용할 것을 권장합니다. UC 데이비스는 수확 후 1년 이내에 구입한 오일은 미개봉 상태로 최대 2년까지 유지될 수 있지만, 개봉 후 약 몇 개월 이내에, 그리고 원래 수확 날짜부터 15-18개월 이내에 사용하는 것이 최선이라고 지적합니다.