Cara Memilih dan Menyimpan Minyak Zaitun Berkualitas di Rumah

Kualitas minyak zaitun tergantung pada cara zaitun ditanam dan diperas, serta cara minyak ditangani setelahnya—dari rak toko hingga lemari di rumah. Dewan Zaitun Internasional (IOC), Pusat Zaitun UC Davis, dan Asosiasi Minyak Zaitun Amerika Utara (NAOOA) masing-masing menerbitkan panduan tentang penggolongan, pembelian, dan penyimpanan minyak zaitun, dan rekomendasi mereka sebagian besar sejalan.

Pahami tingkat kualitas pada label

IOC mendefinisikan tingkat minyak zaitun berdasarkan keasaman bebas dan kualitas sensorik. Minyak zaitun extra virgin harus memiliki keasaman bebas, yang dinyatakan sebagai asam oleat, tidak lebih dari 0,8 gram per 100 gram dan lulus panel rasa tanpa cacat sensorik. Minyak zaitun virgin memungkinkan keasaman hingga 2 gram per 100 gram. Minyak zaitun virgin lampante, dengan keasaman di atas 3,3 gram per 100 gram, tidak cocok untuk dikonsumsi dan harus disaring terlebih dahulu. Minyak zaitun olahan memiliki keasaman dibatasi pada 0,3 gram per 100 gram, sementara produk campuran yang diberi label sederhana "minyak zaitun" (campuran minyak olahan dan virgin) dibatasi pada 1 gram per 100 gram, menurut IOC.

Apa yang harus dicari saat membeli

1. Cari tanggal panen daripada hanya tanggal 'terbaik hingga'. Pusat Zaitun UC Davis menyarankan membeli panen terbaru yang tersedia; minyak California dan Eropa biasanya dipanen Oktober hingga Desember, minyak Belahan Selatan Mei hingga Juli, dan minyak sebaiknya digunakan dalam sekitar 15–18 bulan setelah panen.
2. Pilih kemasan botol kaca gelap, kaleng logam, atau kemasan kantong-dalam-kotak. Kaca atau plastik jernih membiarkan cahaya masuk, yang merusak minyak lebih cepat, menurut Pusat Zaitun UC Davis.
3. Cari segel kualitas pihak ketiga, seperti dari Dewan Minyak Zaitun California, di mana UC Davis mencatat standar lebih ketat daripada minimum USDA.
4. Periksa di mana minyak benar-benar diproduksi, bukan hanya di mana minyak dikemas, karena lokasi pengemasan dapat berbeda dari asal zaitun, menurut UC Davis.
5. Jika Anda dapat mencicipi atau mencium baunya sebelum membeli, harapkan minyak extra virgin segar menunjukkan rasa buah, kepahitan, dan daya gigit; aroma seperti kacang basi atau 'Play-Doh' menandakan ketengikan, kata UC Davis.
6. Beli ukuran yang dapat Anda selesaikan dalam beberapa bulan. UC Davis merekomendasikan membeli jumlah yang akan digunakan dalam beberapa minggu hingga beberapa bulan setelah dibuka daripada botol curah besar.

Cara menyimpannya setelah dibawa pulang

NAOOA merangkum saran penyimpanan dengan akronim HOLA — hindari panas, oksigen, cahaya, dan usia. Kelompok ini menyarankan menyimpan botol jauh dari kompor, oven, atau jendela, selalu menutup tutup atau segel setelah digunakan, dan menggunakan lokasi gelap bebas cahaya fluoresen seperti lemari atau pantri. IOC juga menyatakan minyak harus disimpan jauh dari panas berlebihan, udara, kelembaban, dan terutama cahaya.

• Simpan di lemari atau pantri yang sejuk dan gelap, bukan di sebelah kompor atau di bawah cahaya langsung.
• Tutup tutup, segel, atau penutup lubang tuang antara penggunaan untuk membatasi paparan udara.
• Gunakan minyak zaitun extra virgin yang sudah dibuka dalam beberapa bulan, menurut NAOOA; UC Davis juga mengatakan minyak paling enak digunakan dalam beberapa bulan setelah dibuka, meskipun mungkin masih baik-baik saja hingga dua tahun dalam keadaan tidak dibuka.

Umur simpan: tidak dibuka vs dibuka

Sumber berbeda sedikit dalam angka tetapi sepakat tentang pola keseluruhan: minyak merosot lebih cepat setelah udara mencapainya. NAOOA menyatakan minyak zaitun umumnya tetap layak tidak lebih dari dua tahun dari tanggal pengemasan dan merekomendasikan menggunakan botol yang sudah dibuka dalam beberapa bulan. UC Davis mencatat bahwa minyak yang dibeli dalam satu tahun setelah panen dapat bertahan hingga dua tahun dalam keadaan tidak dibuka, tetapi paling enak digunakan dalam sekitar beberapa bulan setelah dibuka dan dalam 15–18 bulan dari tanggal panen asli.