家庭での高品質オリーブオイルの選び方と保存方法

オリーブオイルの品質は、オリーブがどのように栽培・搾油されたか、そしてその後、店頭から家庭の戸棚に至るまで、油がどのように扱われるかに左右されます。国際オリーブオイル委員会（IOC）、UC デービス校オリーブセンター、北米オリーブオイル協会（NAOOA）は、それぞれオリーブオイルの等級付け、購入、保存に関するガイダンスを発表しており、その推奨事項は大きく一致しています。

ラベルの等級を理解する

IOC はオリーブオイルの等級を遊離脂肪酸含量と感覚品質で定義しています。エクストラバージンオリーブオイルは、オレイン酸で表現された遊離脂肪酸が100グラムあたり0.8グラムを超えず、感覚欠陥のないテイスティングパネルに合格する必要があります。バージンオリーブオイルは、100グラムあたり最大2グラムの酸度を認めています。酸度が100グラムあたり3.3グラムを超えるランパンテバージンオリーブオイルは、消費に適さないため、まず精製する必要があります。精製オリーブオイルの酸度は100グラムあたり0.3グラム以下ですが、単に「オリーブオイル」という標識の混合製品（精製油とバージン油の混合）は、IOC によると100グラムあたり1グラム以下に制限されています。

購入時に探すべきもの

1. 収穫時期を確認してください。「使用期限」だけでなく、収穫日をチェックしてください。UC デービス校オリーブセンターは、利用可能な最新の収穫を購入することを勧めています。カリフォルニアとヨーロッパの油は通常10月から12月に収穫され、南半球の油は5月から7月に収穫されます。油は収穫後約15～18ヶ月以内に使用するのが最良です。
2. 濃い色のガラス瓶、金属缶、またはバッグインボックスパッケージを好んでください。透明なガラスまたはプラスチックは光を通し、UC デービス校オリーブセンターによると、油の劣化が速まります。
3. カリフォルニアオリーブオイル委員会などのサードパーティの品質シールを探してください。UC デービス校によると、基準は USDA 最小値よりも厳しいです。
4. 油がどこで実際に生産されたかを確認してください。単にボトル詰めされた場所だけでなく、UC デービス校によると、パッケージングの場所はオリーブの原産地と異なる場合があります。
5. 購入前に味わったり、嗅いだりできる場合は、新鮮なエクストラバージン油は果実らしさ、苦味、辛みを示し、古いナッツのような臭いまたは「プレイドー」のような臭いは酸敗を示唆すると、UC デービス校は言っています。
6. 数ヶ月以内に使い切ることができるサイズを購入してください。UC デービス校は、大容量のボトルではなく、開封後数週間から数ヶ月以内に使い切ることができる量の購入を推奨しています。

家に来たら、どのように保管するか

NAOOA は保存のアドバイスを頭字語 HOLA で要約しています。熱、酸素、光、老化を避けてください。このグループは、ボトルをストーブ、オーブン、または窓から離し、使用後は常にキャップまたはシールを閉じ、蛍光灯のない暗い場所（戸棚や食器棚など）を使用することを勧めています。IOC も同様に、油は過度な熱、空気、湿度、そして何よりも光から遠ざけるべきだと述べています。

• 冷暗い戸棚または食器棚に保管してください。ストーブの側や直射光の当たる場所には置かないでください。
• 使用間の時間にキャップ、シール、または注ぎ口カバーを閉じて、空気の露出を制限してください。
• NAOOA によると、開封したエクストラバージンオイルは数ヶ月以内に使用してください。UC デービス校も同様に、油は開封後数ヶ月以内に最もおいしく味わえると言っており、未開封の場合は最大2年間大丈夫かもしれません。

棚の寿命：未開封対開封

出典によって数字は若干異なりますが、全体的なパターンについては一致しています。空気が油に到達すると、油はより速く劣化します。NAOOA は、オリーブオイルは通常、ボトル詰め日から2年以上保存可能であり、開いたボトルは数ヶ月以内に使用することを推奨しています。UC デービス校は、収穫から1年以内に購入した油は未開封で最大2年間保持できるが、開封後約数ヶ月以内に、および元の収穫日から15～18ヶ月以内に使用するのが最も良いと述べています。